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　　統(tǒng)一配送保證質(zhì)量中央廚房≠中央工廠

　　日本的鉆石集團(tuán)便擁有270多家店鋪，在鉆石集團(tuán)物流中心，小量多份的分類方式，既保證質(zhì)量又提高準(zhǔn)確率，讓一個(gè)1500平米的物流中心每天為13000家店配送產(chǎn)品。

　　借鑒點(diǎn)：

　　這樣的中央廚房很是贊，國(guó)內(nèi)的很多成了中央工廠，單純機(jī)械將食物加工。而餐飲行業(yè)需要的是又質(zhì)量保證又接地氣的中央廚房。

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　　挖掘小成本的大價(jià)值，時(shí)令菜賣(mài)出高價(jià)值

　　日本人也許是世界上最注重季節(jié)變化的民族，吃壽司也講究吃“時(shí)令魚(yú)”，懂得吃“時(shí)令魚(yú)”，才能吃到最好狀態(tài)的魚(yú)肉。

　　時(shí)令菜也是日本比較擅長(zhǎng)的，他們善于利用地域食材，做時(shí)令菜。

　　不僅是主菜，配菜也注重時(shí)令，油菜花、春筍常常會(huì)出現(xiàn)在春季料理中，讓菜品清新自然，十分應(yīng)景。

　　借鑒點(diǎn)：

　　現(xiàn)在人們普遍注重養(yǎng)生，餐廳除了研發(fā)新產(chǎn)品，是不是應(yīng)該注重挖掘時(shí)令菜？以小成本獲得更大的價(jià)值是餐飲人應(yīng)該考慮的。

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　　注重感官視覺(jué)體驗(yàn)，擺盤(pán)突出食材重點(diǎn)

　　在日本料理的傳統(tǒng)文化中，感官視覺(jué)總是被視為美食體驗(yàn)中與味覺(jué)地位同等的重要部分，因此人們?cè)谧鋈毡玖侠硖魰r(shí)選食材首先考慮精美程度。

　　如：淺色的食材如豆腐、生蝦，會(huì)用淡粉色、淡黃色烘托食材。

　　加上餐具通常不用色差太大的組合，盤(pán)式的形狀和高低錯(cuò)落有致，具有強(qiáng)烈的藝術(shù)美感。

　　從食物的設(shè)計(jì)到盤(pán)碟的裝飾，使人們能夠體味出日本飲食文化的獨(dú)具匠心和餐具制作工藝的千變?nèi)f化。

　　借鑒點(diǎn)：

　　西餐有一句話：you first eat with your eyes。大意是，在你用餐的時(shí)候，你的眼睛是第一個(gè)在品嘗的。

　　和人與人打交道一樣，每一道菜都非常講究第一印象，如果這道菜賣(mài)相好，自然也就令人食欲為之一振，這道菜在顧客的印象中也就成功了一半。

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　　非主菜代表的是生活態(tài)度，高毛利甜點(diǎn)

　　甜點(diǎn)的菜不是主菜，但是有很強(qiáng)的功效。日本餐飲在餐后奉上甜品，其意義一方面在于解油膩、刺激味覺(jué)，一方面將甜點(diǎn)作為最后一道菜，將是一頓餐的點(diǎn)睛之筆，能夠給顧客美好的味覺(jué)回憶。

　　借鑒點(diǎn)：

　　只會(huì)做餐不會(huì)做飲，就不叫做餐飲。雖然甜品價(jià)格不算便宜，但對(duì)于消費(fèi)者而言，除產(chǎn)品本身外，更是消費(fèi)了一種生活態(tài)度，所以高價(jià)格也為市場(chǎng)所接受。好飲料和好甜點(diǎn)具有天然社交屬性，留得住漢子、勾得住妹子，高毛利也能長(zhǎng)流水。

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　　高度機(jī)械化，設(shè)備先進(jìn)效率超高，無(wú)敵實(shí)用

　　日本餐飲圍繞產(chǎn)品打造出了設(shè)備先進(jìn)，產(chǎn)能高的中央廚房。例如餃子店中央廚房全部是用機(jī)器制作，工人們只需要把餡料和面粉倒入機(jī)器內(nèi)即可，一天僅這臺(tái)機(jī)器就可以制作8萬(wàn)個(gè)水餃。

　　相比國(guó)內(nèi)給企業(yè)帶來(lái)負(fù)擔(dān)、難以支撐的大面積中央廚房，日本通過(guò)對(duì)產(chǎn)品的深入研究打造出的實(shí)用、小巧中央廚房才是真正的為企業(yè)解決后顧之憂。

　　借鑒點(diǎn)：

　　不管是在國(guó)內(nèi)還是日本，自動(dòng)蒸飯機(jī)、切菜機(jī)、小型洗碗機(jī)、水餃機(jī)等，這些設(shè)備易用、高效。國(guó)內(nèi)可以多些類似的突破更好。