坐擁四萬億市場的中國餐飲行業(yè)，為何出不了一家千億龍頭？

    我有一個(gè)開餐廳的朋友，人稱發(fā)際吳。有這綽號，一是因?yàn)樗�靠開餐廳發(fā)跡了，二則是創(chuàng)業(yè)艱辛，年少脫發(fā)的緣故。我去過一次他的店，生意爆棚。連上學(xué)時(shí)經(jīng)常被我們嘲笑不求上進(jìn)的發(fā)際吳都能成功，看來餐飲行業(yè)真的很景氣。

    美團(tuán)點(diǎn)評CEO王興曾說過，“按每人一頓飯10元計(jì)算，一年在餐飲上的消費(fèi)至少1萬元。作為一門入口的生意，14億人帶來的就是14萬億元的市場�！�

    事實(shí)上，一頓飯十塊錢這標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在連碗蘭州拉面都吃不到，人們一年為吃的花費(fèi)肯定要比14萬億元更多。

    而且好生意講究的就是高頻，人是鐵飯是鋼，你可以一年不買新衣服，你能一天不吃飯嗎？

    注：收入來源于國家統(tǒng)計(jì)局，云鋒金融整理

    可問題是，這么大的一個(gè)行業(yè)，為什么在上市公司中卻幾乎沒有存在感呢？

    自從湘鄂情改名中科云網(wǎng)后，A股的餐飲企業(yè)就只剩下可憐的3家，占整個(gè)市場的市值比例只有萬分之二。

    好吧，就算因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)現(xiàn)金交易多、財(cái)務(wù)不規(guī)范，難以登陸A股，可看看一江之隔的港股，情況也并沒有很好。

    盡管本地餐飲連鎖翠華、大家樂和大快活都已上市，主營業(yè)務(wù)在國內(nèi)的呷哺呷哺、味千中國也前去助陣，然而上市的餐飲公司仍然只有19家，平均市值只有區(qū)區(qū)23億港幣。

    注：數(shù)據(jù)截止至2018年1月底

    這是怎么一回事呢？

    當(dāng)我把這個(gè)問題拋給發(fā)際吳時(shí)，他突然開啟了吐槽模式。

    “整個(gè)餐飲行業(yè)每年在以70%的比例洗牌。結(jié)構(gòu)性過剩，門檻低，跟風(fēng)嚴(yán)重，消費(fèi)者喜好千變?nèi)f化，一家店能存活三年就是勝利，還談什么上市��！”

    事實(shí)上，餐飲行業(yè)一方面要面對高昂的店鋪?zhàn)饨鸷蜐q勢兇猛的人力成本，另一方面還要應(yīng)付愈發(fā)挑剔的消費(fèi)者。

    單看餐飲行業(yè)主要上市公司的利潤率，10%左右的水平實(shí)在不像是個(gè)暴利行業(yè)。

     注：數(shù)據(jù)來源于Wind，云鋒金融整理

    低利潤率意味著較長的投資回報(bào)周期，而現(xiàn)如今餐廳的生命周期又是有目共睹的短。如何能快速收回投資甚至穩(wěn)定盈利？