在香港，要是提起大家樂、大快活、美心則無人不知，就是麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐都得甘拜下風(fēng)。

　　小小的彈丸之地，囤聚了幾百家快餐店，在這哥仨兒的“淫威之下”，洋快餐真的是慌不擇路、無所遁形啊，說他們是餐飲界的“民族英雄”我看一點(diǎn)不為過。

　　自上世紀(jì)九十年代開始，乘著改革開放的東風(fēng)，大家樂、大快活雙雙進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)，由華南、華東、京津地區(qū)開始起步，一路的攻城拔寨、勢(shì)如破竹。但，好景不長(zhǎng)，也不知是水土不服呀還是什么的，反正是不死不活的，陷入了階段性的疲軟狀態(tài)中，這一睡就是十幾年---

　　也就是近三年開始，所謂“丑媳婦終于熬成了婆”，我們驚訝的發(fā)現(xiàn)，尤其是在廣東地區(qū)，不論哪個(gè)店，不論哪個(gè)時(shí)段，大家樂的店里都是人滿為患，人氣都居商圈的前幾位，與麥肯相比，時(shí)段經(jīng)營(yíng)，人均客單，飯市爆棚程度都絲毫不遜于洋快餐，似乎大家樂的春天終于盼來了~

　　有個(gè)成語，叫做“與時(shí)俱進(jìn)”，我理解正好相反，大家樂是“守株待兔”，是“以不變應(yīng)萬變”！大家樂在中國(guó)搶跑了十來年，也等待了十來年，這一天終于伴隨著社會(huì)發(fā)展和城市化的腳步珊珊而來---

　　01

　　消費(fèi)升級(jí)

　　餐飲市場(chǎng)巨大變革

　　我們知道，近些年來，餐飲市場(chǎng)發(fā)生了巨變，市場(chǎng)的營(yíng)商環(huán)境變了，顧客的消費(fèi)理念變了，行業(yè)更加細(xì)分了，品質(zhì)要求也越來越強(qiáng)烈了，城市的節(jié)奏開始放慢了，簡(jiǎn)餐時(shí)代終于到來了----

　　（新裝修的麥當(dāng)勞王府井店令人耳目一新）

　　所謂三十年河?xùn)|，三十年河西。順勢(shì)者昌，逆勢(shì)者亡！我們看到，雖然大家樂的所謂春天才剛剛開始，廣東也才不到100個(gè)店的規(guī)模，正處在蓄勢(shì)待發(fā)的階段，但可幸的是，品牌的筑底已完成，大勢(shì)前景高度看好。

　　雖然因市場(chǎng)和戰(zhàn)略原因，剛剛關(guān)停了華東的十多個(gè)店，但這絲毫無礙于大家樂的厚積薄發(fā)和擴(kuò)張腳步，在后面的論述當(dāng)中，我們也會(huì)論證它崛起的必然性和未來無限的發(fā)展空間。

　　今天，我們站在大家樂的角度，不妨回頭盤點(diǎn)一下過去20年各領(lǐng)風(fēng)騷的快餐、茶餐品牌，他們的餐飲風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)各有不同，但現(xiàn)狀幾乎是相同的。

　　1

　　西式快餐

　　以肯德基為代表的洋快餐業(yè)績(jī)逐年下滑，源于品牌光環(huán)褪色，營(yíng)商成本提升，低端競(jìng)爭(zhēng)蠶食，垃圾食品影響等種種不利因素，雖然一直在改變，但改善或者轉(zhuǎn)型升級(jí)的難度極大，短中長(zhǎng)期似乎都看不到根本上好轉(zhuǎn)的跡象；

　　2

　　中式快餐

　　以真功夫、面點(diǎn)王、大娘水餃等為代表的中式快餐品牌，在過去20年風(fēng)光無限，他們是時(shí)代的產(chǎn)物。面對(duì)今天的營(yíng)商環(huán)境，在商業(yè)模式、產(chǎn)品選型、業(yè)態(tài)調(diào)整等一系列棘手問題上陷入瓶頸和僵局，客群大幅縮水，成本逐年上升，利潤(rùn)空間已經(jīng)萎縮到了谷底。依我看來，沒有壯士斷臂的勇氣和超凡脫俗的商業(yè)智慧是無解的；

　　3

　　港式茶餐廳

　　香港翠華一路風(fēng)光50年，近年來，受大氣候影響，業(yè)績(jī)一路下滑，從上市到“賣身”，由香港茶餐廳的“一哥”，淪落到如今的“搵食艱難”境地，根本原因在于港式茶餐廳這一經(jīng)營(yíng)形態(tài)的傳統(tǒng)與過時(shí)。

　　我認(rèn)為，傳統(tǒng)的港式茶餐廳屬于新時(shí)代所應(yīng)該淘汰的產(chǎn)物。源于它在商業(yè)模式的各個(gè)基點(diǎn)上，都與現(xiàn)實(shí)環(huán)境發(fā)生悖離：

　　產(chǎn)品結(jié)構(gòu)過于復(fù)雜，耗用人工太多，太依賴于手工和現(xiàn)場(chǎng)操作，供應(yīng)鏈跟不上，復(fù)制能力太低，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化水平無法支撐他健康良性發(fā)展…

　　全面瘦身，業(yè)態(tài)升級(jí)，重塑品牌是它的唯一出路！

　　02

　　順應(yīng)時(shí)代環(huán)境

　　大家樂具有強(qiáng)大的生命力

　　回過頭來，我們?cè)僬f說我所推崇的大家樂到底好在哪？未來到底能走多遠(yuǎn)？

　　由現(xiàn)象看本質(zhì)，上圖！

　�。ㄏ挛缫稽c(diǎn)半拍到的消費(fèi)場(chǎng)景，上座率85%）

　�。ú团浦形骱翔担�品類豐富，標(biāo)準(zhǔn)化水平高）

　�。ㄏ�費(fèi)可高可低，可繁可簡(jiǎn)，人均35～40）

（早餐、下午茶、宵夜的全時(shí)段精美產(chǎn)品）

　　我們看到的是一個(gè)新時(shí)代理想化的簡(jiǎn)餐模板。20年前的大家樂以當(dāng)時(shí)香港的姿態(tài)進(jìn)入大陸，可惜進(jìn)早了，在當(dāng)時(shí)看來有點(diǎn)高高在上，有點(diǎn)水土不服了。

　　大陸人民當(dāng)時(shí)是一路小跑，供需短缺，饑不擇食的填飽肚子是當(dāng)時(shí)的主流訴求。真功夫、嘉旺、和合谷等一大批時(shí)勢(shì)快餐品牌由任而生了。

　　20年后，消費(fèi)升級(jí)了，行業(yè)細(xì)分了，供需過剩了，所有的時(shí)代紅利都轉(zhuǎn)化為今天巨大的經(jīng)營(yíng)包袱，問題嚴(yán)重了，過去的老大變成了今天的老大爺~

　　其實(shí)，無論何種模式、何種業(yè)態(tài)，一切的根源來自于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)決定經(jīng)營(yíng)形態(tài)，決定客源定位，決定成本費(fèi)用，決定供應(yīng)鏈水平，決定市場(chǎng)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

　　大家樂在香港定位于快餐，而三四十元的客單價(jià)在大陸已經(jīng)覆蓋了快餐與簡(jiǎn)餐客群，中西合璧的產(chǎn)品獨(dú)樹一幟，老少咸宜。

　　寬頻而精煉的品類品種貫穿于經(jīng)營(yíng)的全時(shí)段過程，餐牌中所有產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化水平極高，為門店的全面瘦身和企業(yè)規(guī)�；�發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　我們樂觀的看到，香港大家樂的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格高度吻合了今天的大勢(shì)走向，以這樣的餐廳氣質(zhì)，這樣的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，這樣的人均客單，這樣的全時(shí)段運(yùn)營(yíng)水平，這樣的差異化、城市化、主流化餐飲來滿足大眾需求，是當(dāng)今時(shí)代所需要的，也是具有強(qiáng)大市場(chǎng)生命力的！

　　03

　　結(jié)語

　　大家樂是城市進(jìn)化的產(chǎn)物，代表了新時(shí)代市場(chǎng)的主流消費(fèi)導(dǎo)向，是中式餐飲轉(zhuǎn)型升級(jí)的最佳模板。

　　可惜，大家樂只有一個(gè)，有形的可以照貓畫虎，但是，無形的、滲透于品牌靈魂的東西你真的學(xué)不來~