天下商道無非“縱橫”之別： 【縱向發(fā)展模式】：圍繞主營業(yè)務為核心，向產業(yè)鏈上下游延伸占據(jù)若干相關業(yè)務環(huán)節(jié)； 【橫向發(fā)展模式】：憑借企業(yè)關鍵資源能力，將品牌觸角延伸向不同新領域、新業(yè)態(tài)。 餐飲企業(yè)究竟應該選擇何種縱橫路徑？何為上策呢？ 縱 對于餐飲企業(yè)來講，縱向發(fā)展模式主要是指餐飲產業(yè)鏈多元化發(fā)展方式，分為前向和后向一體化發(fā)展。前后向可單獨實施，如果前后貫穿整合將會有更多的遐想空間。 前向一體化 餐飲企業(yè)前向一體化主要有以下展現(xiàn)形式： 充分發(fā)揮餐飲線下體驗特性，以發(fā)展會員作為流量入口，著重提升會員信任，餐飲企業(yè)可設計各類流量變現(xiàn)出口，最大化變現(xiàn)會員忠誠價值。 餐飲憑借品牌影響力，將不再局限于門店地理經營范疇，可釋放品牌到其他產品，較好的辦法是委托第三方OEM貼牌生產，并通過店面、網絡、會員等各類渠道擴大銷量。 將餐飲企業(yè)現(xiàn)有資源充分挖掘、放大，如擴大經營場地的使用功能，延展不同時段的不同運營方式等等。 后向一體化 餐飲企業(yè)后向一體化主要有以下展現(xiàn)形式： 凡是需要對外支付購買的產品或服務的利益相關者企業(yè)，餐飲企業(yè)都可以通過業(yè)務交易關系或治理交易關系直接或間接控制，目的不外乎形成獨家采購優(yōu)勢，降低餐飲采購成本，將消費轉為投資價值回報等等。 將本企業(yè)積累的經驗和資源等各個業(yè)務板塊，設計成服務或產品供應子公司，并向行業(yè)內其他企業(yè)輸出，進而有可能將企業(yè)主營整體向上游延伸，并有可能形成平臺型商業(yè)模式，如建立創(chuàng)業(yè)孵化事業(yè)部、投資事業(yè)部等。 相對放棄餐飲主業(yè)盈利模式，轉而向供應鏈、地產鏈、人才鏈、資本鏈、咨詢培訓鏈等上游行業(yè)轉移利潤，形成集團化功能性布局。近期的海底撈上市就很好地印證了此種模式的魅力。 橫 橫向策略主要是指餐飲行業(yè)內多品牌發(fā)展方式，多品牌一定對應著更多細分業(yè)態(tài)，因此，選擇此種發(fā)展路徑的餐飲企業(yè)更需要全面掌握餐飲細分業(yè)態(tài)的劃分方式及定位調性。 餐飲細分業(yè)態(tài)的劃分有很具體的分類方法。（感興趣的讀者可參閱【餐飲商業(yè)模式】往期文章）在此，我們主要圍繞客群定位思維與出品定位思維展開探討。 客群定位思維 從客群定位出發(fā)，餐飲企業(yè)設計新型業(yè)態(tài)時，將最大程度保留主力品牌的客群優(yōu)勢，最大限度發(fā)揮主力品牌運營團隊的經驗優(yōu)勢。如快餐企業(yè)巨頭真功夫就是秉承客群定位思維，集中快餐大業(yè)態(tài)的各類資源，專一力推中式快餐孵化平臺。 出品定位思維 倡導出品定位的餐飲企業(yè)的思維相對“花心”： 跟隨時代潮流選擇細分業(yè)態(tài)； 根據(jù)特定食材延伸細分業(yè)態(tài)； 按照不同消費客群的消費能力區(qū)分細分業(yè)態(tài)； 圍繞不同運營出品人才和團隊轉型細分業(yè)態(tài)； 根據(jù)不同地域選擇不同細分業(yè)態(tài)； 為實現(xiàn)夢想而設計個性的細分業(yè)態(tài)； ……還有很多很多花式因素，而且會越來越多 縱橫 無論縱向發(fā)展模式還是橫向發(fā)展模式，都有其存在合理性，越來越多的餐飲企業(yè)不再限于單獨經營單一業(yè)態(tài)，這和企業(yè)生命周期、市場競爭程度等都有著必然的關系。 筆者認為選擇縱橫的注意點有： 企業(yè)選擇縱或橫，應當以自身關鍵資源能力為基礎，并設計出不同發(fā)展階段所對應的商業(yè)模式，有計劃、有步驟的分步實施。 雖然縱橫都采用的企業(yè)現(xiàn)實存在，但我們建議餐飲企業(yè)最好在前期單純做縱或橫；做橫時，縱向盡量外包；做縱時，可選擇逐步放棄橫向自投。只有當縱向足夠全面、足夠強時，再考慮適量橫向發(fā)展也不遲。 縱橫發(fā)展模式是商業(yè)模式的業(yè)務系統(tǒng)的不同維度，餐飲企業(yè)需要完整研究商業(yè)模式六要素的相生相克，才能找到真正適合自身發(fā)展的模式與路徑。 （本文系由作者程鋼撰寫，第一商業(yè)網專欄原創(chuàng)文章由作者授權發(fā)表，轉載須經作者同意，抄襲必究。歡迎讀者拍磚�。� |
