餐飲業(yè)品牌具有特定的消費(fèi)人群、產(chǎn)品印象與個(gè)性特點(diǎn)，餐飲品牌的樹立能夠引發(fā)顧客的消費(fèi)心理偏好，建立客戶的友好感情，增強(qiáng)消費(fèi)者的認(rèn)同感和對(duì)品牌的忠誠(chéng)度，從而形成餐飲業(yè)最有價(jià)值的競(jìng)爭(zhēng)資源。

　　如今，廣東餐飲業(yè)迎來了品牌競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，有效整合餐飲資源，構(gòu)建與提升餐飲品牌成為新形勢(shì)下廣東餐飲業(yè)的必然選擇。

　　政府和行業(yè)角色在全國(guó)餐飲業(yè)的品牌化進(jìn)程日益加快的背景下，廣東餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的提升必須依托原有的發(fā)展基礎(chǔ)和領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，在延續(xù)“美食在廣東”的餐飲口碑基礎(chǔ)上，秉承“名店、名廚、名菜”的經(jīng)典形象，繼承和發(fā)揚(yáng)嶺南傳統(tǒng)飲食文化，大力打造廣東餐飲的特色區(qū)域品牌。

　　首先，贏發(fā)揮政府主導(dǎo)職能，通過政策引導(dǎo)、稅費(fèi)優(yōu)惠、財(cái)政支持等手段形成有效的品牌建設(shè)激勵(lì)機(jī)制，并加快品牌注冊(cè)監(jiān)管等市場(chǎng)保障體系的建立和完善，鼓勵(lì)廣東餐飲名優(yōu)品牌持續(xù)、快速、健康成長(zhǎng)。

　　其次，發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的橋梁與紐帶作用，通過會(huì)展、論壇、廣告、公關(guān)等營(yíng)銷工具的有效整合，為廣東餐飲區(qū)域品牌提供對(duì)外宣傳的展示窗口和平臺(tái)，提升廣東餐飲區(qū)域品牌在國(guó)內(nèi)外同行的知名度和美譽(yù)度，積極推廣廣東餐飲區(qū)域品牌的新經(jīng)驗(yàn)、新技術(shù)、新產(chǎn)品，不斷提高廣東餐飲業(yè)品牌管理的整體水平，為打造廣東成為“美食天堂”作新貢獻(xiàn)。

　　另外，借助信息技術(shù)，開展廣東餐飲區(qū)域品牌的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷。加強(qiáng)廣東餐飲品牌的網(wǎng)絡(luò)宣傳工作，落實(shí)各地區(qū)、各名優(yōu)餐飲品牌的網(wǎng)站建設(shè)工作。借助餐飲區(qū)域品牌的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，進(jìn)一步擴(kuò)大廣東餐飲在珠三角、泛珠三角、全國(guó)乃至世界的輻射范圍和影響力度。

　　龍頭企業(yè)先行餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型行業(yè)，品牌發(fā)展壯大的過程相對(duì)緩慢，必須通過餐飲業(yè)的整體規(guī)劃創(chuàng)新，不斷壯大廣東餐飲品牌影響力。廣東應(yīng)確定餐飲品牌龍頭企業(yè)發(fā)展的總體原則，努力培育年?duì)I業(yè)額超10億元的大型品牌餐飲龍頭企業(yè)、培育全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)、發(fā)展擁有300家連鎖店以上的餐飲企業(yè)，引導(dǎo)和培育省市級(jí)特色美食街等。

　　首先，制定廣東品牌龍頭餐飲企業(yè)的培育計(jì)劃，適度對(duì)重點(diǎn)餐飲品牌企業(yè)給予政策扶持，重點(diǎn)幫助品牌企業(yè)建立連鎖配送中心和原輔材料生產(chǎn)基地，建立起公司＋基地＋農(nóng)戶的餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條，形成產(chǎn)供銷一體化，以實(shí)現(xiàn)品牌龍頭餐飲企業(yè)培育的目標(biāo)規(guī)模數(shù)和增長(zhǎng)速度。

　　其次，確定品牌龍頭餐飲企業(yè)今后的發(fā)展方向：在市內(nèi)居民社區(qū)和城鎮(zhèn)發(fā)展餐飲業(yè)連鎖，尤其是大力發(fā)展與普通居民日常生活密切相關(guān)的社區(qū)快餐，在此基礎(chǔ)上大力向國(guó)內(nèi)外發(fā)展餐飲連鎖店。

　　再次，通過稅費(fèi)優(yōu)惠鼓勵(lì)和支持品牌的發(fā)展。如符合農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)，或其他規(guī)模品牌餐飲進(jìn)行供應(yīng)鏈縱向一體化，從事種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)和農(nóng)林產(chǎn)品初級(jí)加工，經(jīng)稅務(wù)機(jī)關(guān)批準(zhǔn)，可免部分企業(yè)所得稅。此外，大型品牌餐飲企業(yè)在從事農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工中，自主研發(fā)的凡符合規(guī)定的新產(chǎn)品、新技術(shù)、新工藝所產(chǎn)生的研發(fā)費(fèi)用，按照相關(guān)規(guī)定可以抵扣當(dāng)年應(yīng)繳納的稅款。

　　重振“老字號(hào)”廣東飲食文化歷史悠久，作為美食之地，積淀了一批上百年歷史的老字號(hào)。例如廣州飲食服務(wù)企業(yè)集團(tuán)下屬企業(yè)原有16家，包括泮溪酒家、蓮香樓、北園、南園、菜根香素食館、陶陶居、回民飯店、東江飯店、太平館、大同酒家等知名企業(yè)。然而，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，廣東餐飲“老字號(hào)”由于受商業(yè)模式變更的影響，加上自身在經(jīng)營(yíng)觀念、管理體制以及資金周轉(zhuǎn)、技術(shù)力量等原因，紛紛出現(xiàn)了慘淡經(jīng)營(yíng)的局面。

　　為此，應(yīng)積極探索“老字號(hào)”改制之路，重振廣東餐飲“老字號(hào)”輝煌。

　　第一，恰當(dāng)掌握“老字號(hào)”國(guó)有資本所占的比例，既要顧及企業(yè)的發(fā)展需求，又要避免國(guó)有資產(chǎn)流失。

　　第二，為了讓老字號(hào)重新煥發(fā)光彩，將老字號(hào)品牌的飲食企業(yè)解散，以轉(zhuǎn)制的方式來盤活這些寶貴的餐飲業(yè)資源，從國(guó)有企業(yè)向股份合作制企業(yè)轉(zhuǎn)型。

　　第三，通過招標(biāo)、租賃或企業(yè)重組等形式，讓有條件的企業(yè)繼續(xù)經(jīng)營(yíng)好老字號(hào)。在招標(biāo)中，要按科學(xué)合理的評(píng)審規(guī)則進(jìn)行評(píng)估。

　　第四，從老字號(hào)品牌的保護(hù)和發(fā)展出發(fā)，堅(jiān)持品牌與股權(quán)、經(jīng)營(yíng)權(quán)的分離，實(shí)現(xiàn)老字號(hào)高效轉(zhuǎn)制。

　　品牌推廣跟上加快廣東餐飲品牌推廣的步伐，廣東餐飲界應(yīng)從以下幾個(gè)方面加強(qiáng)：

　　首先，廣東餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)主動(dòng)配合各級(jí)政府，聯(lián)手舉辦各種美食節(jié)、文化節(jié)、歡樂節(jié)的活動(dòng)，支持各市選拔名菜名店，宣傳餐飲企業(yè)形象，強(qiáng)化餐飲品牌意識(shí)，發(fā)動(dòng)省內(nèi)同行積極向上。

　　其次，充分發(fā)揮廣東名小吃的民族性、地域性、群眾性三大特性，整合品牌資源優(yōu)勢(shì)和品牌文化優(yōu)勢(shì)，由政府和協(xié)會(huì)聯(lián)手組織省內(nèi)餐飲企業(yè)積極參加“中華名小吃”認(rèn)定活動(dòng)，有力地強(qiáng)化了餐飲業(yè)的品牌意識(shí)，讓廣東餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中分享餐飲品牌推廣的經(jīng)濟(jì)效益。

　　再次，推薦廣東餐飲企業(yè)參加“中華餐飲名店”評(píng)定，提高名牌餐飲企業(yè)的品牌知名度和美譽(yù)度，充分利用品牌效應(yīng)搶占市場(chǎng)份額，鼓勵(lì)廣東餐飲業(yè)積極創(chuàng)名品、名店，全面提升餐飲企業(yè)品牌經(jīng)營(yíng)實(shí)力。

　　最后，加強(qiáng)各種營(yíng)銷傳播方式的綜合運(yùn)用，形成一套合理、有效、相互配合的品牌推廣策略，其中包括廣告、促銷和公共關(guān)系等策略組合。而餐飲企業(yè)的類型特點(diǎn)、品牌生命周期、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)態(tài)以及推廣預(yù)算等因素，又影響和制約著餐飲品牌推廣策略組合的決定。